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　　酱油的前身是酱✿ღ◈★，据考证已有三千余年历史✿ღ◈★。早在周朝官方APP下载✿ღ◈★，就有做酱的记载✿ღ◈★，是御用的调味品✿ღ◈★。早期的酱由鲜肉腌制而成✿ღ◈★，因风味绝佳而流入民间✿ღ◈★。后来✿ღ◈★，人们发现大豆制作出来的酱味道更独特✿ღ◈★，于是广为流传✿ღ◈★，成为人们烹饪的常用调味品✿ღ◈★，延续至今✿ღ◈★。

　　传统的制酱技艺是师徒传承✿ღ◈★，或者由家族代代相传✿ღ◈★，形成某一方式的酿造法✿ღ◈★。柯木酱油采用的是家族传承法✿ღ◈★，其历史可以追溯到20世纪30年代✿ღ◈★。当时博白镇绿珠村的梁氏家族采用晒制的方法制作酱油✿ღ◈★，经过几代人的传承和发展✿ღ◈★，至今柯木酱油仍然沿袭着传统的制作方法✿ღ◈★。

　　博白人将“酱油”称为“晒油”✿ღ◈★。和其他的配制酱油相比姆巴佩睾丸切除✿ღ◈★，柯木酱油的制作特点在于“晒”✿ღ◈★。日晒周期越长✿ღ◈★，味道越香浓✿ღ◈★。这得益于博白特殊的亚热带季风气候✿ღ◈★，光照充足✿ღ◈★，夏长冬短✿ღ◈★，年平均气温22℃✿ღ◈★，年平均降雨量1800毫米✿ღ◈★，全年无霜期350天以上✿ღ◈★，为酱油的露晒提供了有利条件✿ღ◈★。

　　柯木酱油的酿造✿ღ◈★，需要经过选豆✿ღ◈★、浸豆✿ღ◈★、蒸豆✿ღ◈★、拌料✿ღ◈★、制曲✿ღ◈★、制酱醅✿ღ◈★、晒酱✿ღ◈★、榨油✿ღ◈★、晒油和酿成出缸多道工序✿ღ◈★。其中从晒酱到晒油✿ღ◈★，再到成为酱油✿ღ◈★，需要经过一年以上的晾晒✿ღ◈★。长时间的自然照射✿ღ◈★，可以将黄豆的香味充分发酵晒制出来✿ღ◈★。夏天✿ღ◈★，酱油还会出现“盐晶”现象✿ღ◈★。随着水分不断蒸发✿ღ◈★，“盐晶”渐渐浮在酱缸表层✿ღ◈★，看起来像“冰”一样✿ღ◈★。水分蒸发越快✿ღ◈★，“冰面”越厚✿ღ◈★。这样天然酿成的晒油✿ღ◈★，不需添加防腐剂即可长期存储不变质✿ღ◈★。可以说✿ღ◈★，柯木酱油整套酿造技艺的精髓在于“料好✿ღ◈★，曲优✿ღ◈★，艺精✿ღ◈★，晒制”✿ღ◈★，制作手法的关键在于“眼看✿ღ◈★，心记✿ღ◈★，手研✿ღ◈★，鼻嗅✿ღ◈★，口试”✿ღ◈★。

　　一方水土养一方人官方APP下载✿ღ◈★，一方美食配一方料✿ღ◈★。这话用来形容博白白切美食特别贴切✿ღ◈★。当地人对鸡✿ღ◈★、鸭✿ღ◈★、鹅的白切吃法情有独钟✿ღ◈★，对蘸料选择也毫不含糊✿ღ◈★，柯木酱油便是吃博白白切时的首选配料✿ღ◈★。

　　在博白✿ღ◈★，生产柯木酱油的作坊✿ღ◈★、工厂有二三十家✿ღ◈★，覆盖了博白镇✿ღ◈★、亚山镇✿ღ◈★、东平镇✿ღ◈★、顿谷镇等地✿ღ◈★。其中✿ღ◈★，博白镇是柯木酱油的主产区官方APP下载✿ღ◈★，博白镇绿珠村就有10多家酱油厂（作坊）✿ღ◈★。由于为作坊式生产✿ღ◈★，规模不大✿ღ◈★，柯木酱油虽然味道纯正✿ღ◈★，但产量不高✿ღ◈★，品种比较单一✿ღ◈★，在长时间以来✿ღ◈★，没有实现品牌化发展✿ღ◈★。

　　近日✿ღ◈★，笔者寻味至博白镇茂江村官方APP下载✿ღ◈★，走进博白县味香源食品有限公司✿ღ◈★。这是一家规模比较大的工厂✿ღ◈★，除了经营柯木酱油✿ღ◈★，还生产蚝油✿ღ◈★、花生油等产品✿ღ◈★。董事长柳东良是经营柯木酱油家族生意的第三代传人✿ღ◈★。20世纪四五十年代✿ღ◈★，他的祖辈就开始酿造酱油✿ღ◈★。40多年前✿ღ◈★，其祖父建立了这家酱油厂✿ღ◈★。多年来✿ღ◈★，柳家人始终采用传统技艺制作酱油✿ღ◈★，产量不多✿ღ◈★，限制了公司的发展✿ღ◈★。柳东良接任董事长后✿ღ◈★，不断到全国各地实地考察✿ღ◈★，2012年从广东佛山引入了自动化生产设备✿ღ◈★。从清洗到蒸煮姆巴佩睾丸切除官方APP下载✿ღ◈★，从植曲装粉到搅拌发酵✿ღ◈★，从倒缸到晒制✿ღ◈★，从抽油到高温灭菌✿ღ◈★，从无菌装罐到封盖贴标……生产线基本都采用了现代生产设备✿ღ◈★。

　　现代化设备的投入使用✿ღ◈★，不仅降低了生产成本✿ღ◈★，缩短了生产周期✿ღ◈★，还让该公司的柯木酱油产量跃上一个新台阶官方APP下载✿ღ◈★，跻身广西区内同行的前列✿ღ◈★，年产酱油达5000吨以上✿ღ◈★，销售总额大幅上升✿ღ◈★。在提高产量的同时✿ღ◈★，该公司还坚持现代生产线与传统酿制工艺相结合✿ღ◈★，古法原味与现代调味同步走✿ღ◈★，注册了“柯木酱油”“柯木嘉味”两大商标✿ღ◈★，打造了白切生抽✿ღ◈★、金标酱油✿ღ◈★、一品鲜✿ღ◈★、百味鲜✿ღ◈★、金标蚝油及食用油等系列产品✿ღ◈★。

　　博白白切是广西美食的佼佼者✿ღ◈★，而柯木酱油作为蘸料✿ღ◈★，以其独特的秘制酱料和古法酿造工艺成为这道美食的灵魂✿ღ◈★，浓郁的香味为白切增添了独特的风味和口感✿ღ◈★。这一组合展现了广西美食的文化魅力✿ღ◈★，体现了传统工艺与现代生活的完美结合✿ღ◈★，深受美食家的青睐✿ღ◈★。

　　而今✿ღ◈★，柯木酱油不但是博白白切少的主要调料✿ღ◈★，也深受外地客户的欢迎✿ღ◈★。产品覆盖广西全境姆巴佩睾丸切除✿ღ◈★，还销售到广州✿ღ◈★、深圳✿ღ◈★、海南等地✿ღ◈★。在博白县委✿ღ◈★、县政府大力传承和弘扬非遗文化✿ღ◈★、美食文化的战略决策下✿ღ◈★，柯木酱油这个美食非遗品牌定会不断发扬光大✿ღ◈★，香飘更远✿ღ◈★。